Vegetarische, romige groentesoep met cannellinibonen
Dit is een heerlijke, vegetarische maaltijdsoep met een lichte kijk op klassieke vichyssoise die meestal wordt gemaakt met prei, aardappelen en room. Een vichyssoise wordt traditioneel koud geserveerd maar kan ook warm gegeten worden.
Deze soep is gemaakt met prei en cannellinibonen. Het is romig en rijk zonder gebruik van room. Het kan meerdere dagen in de koelkast worden bewaard. Breng voor het serveren op kamertemperatuur.
Nuttige tips vooraf:
– Pureer de soep tot hij glad is.
– Zorg er bij gebruik van gedroogde kruiden voor dat ze er fris uitzien en niet ouder zijn dan 6 maanden.
Voor 2 peronen
Ingrediënten
- 1 grote prei, gewassen en in plakjes gesneden
- 1/2 kopje gesneden selderij
- 2 kopjes cannellinibonen (uit blik of pot: gewassen en uitgelekt)
- 3 kopjes groentebouillon (bijvoorbeeld van de Kleinste Soepfabriek Red.)
- 1 1/2 tl gedroogde rozemarijn
- 1 1/2 gedroogde salie
- 2 el verse bieslook, gehakt
- 2 el olijfolie
- 2tl knoflook, gehakt
- zout en zwarte peperkorrels naar smaak
Zo maak je het
- Verhit olie in een middelgrote pan.
- Voeg prei en selderij toe en bak 5 minuten.
- Voeg knoflook toe en bak nog 3 minuten onder voortdurend roeren.
- Voeg de cannellinibonen, groentebouillon, rozemarijn en salie toe. Breng aan de kook, dek af met een deksel en kook 15 minuten.
- Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Laat een beetje afkoelen en pureer het geheel in een blender of keukenmachine.
- Bewaar in de koelkast of serveer op kamertemperatuur.
- Verdeel over 2 grote kommen en strooi er gehakte bieslook over.
Foto en recept: Recept van Linda Gassenheimer. Linda is de auteur van meer dan 30 kookboeken, waaronder haar nieuwste ‘The 12-Week Diabetes Cookbook’. | Met toestemming vertaald van Soundboard
Tip van
De stevige, witte cannellinibonen hebben een zachte nootachtige smaak, bevatten veel eiwitten, weinig calorieën en zo goed als geen vetten. Ze hebben een lage glycemische index. De suikerspiegel in het bloed blijft daardoor stabieler. Dat een stabiele bloedsuikerspiegel niet alleen gunstig is voor de algehele gezondheid maar zéker ook voor het collageen in onze huid, lees je in deel 1 en op bladzijde 53 t/m 55 van het collageenkookboek.
Cannellinibonen zijn rijk aan vezels en samen met de prei die in dit romige groentesoep recept zit, zijn ze een feestje voor je darmen (darmflora). Bovendien bevatten de bonen fosfor, calcium, zink, ijzer, vitamine B1, B2 en B3. Een super groente om vaker aan je eetpatroon toe te voegen!
Meer lezen over hoe je je collageen van binnenuit aanvult door slimme voedingsmiddelen te eten? En hoe je je nachtrust kunt optimaliseren? Bestel dan het eerste collageenkookboek van Nederland.
