fbpx
Salades
Aantal keer bekeken: 105
0

Deze zalm- en quinoasalade met verse munt is het perfecte zomerdiner als het te warm is om te koken

salade met quinoa zalm en verse munt
Tags: , , , , , , , ,

Foto en recept: Candice Kumai

Met een hittegolf opkomst, is het handig om recepten te hebben die snel klaar zijn en waarbij je niet boven een warm fornuis hoeft te hangen.

Maak daarom deze heerlijke zalm-quinoasalade van chef-kok en Well+Good Council– Candice Kumai! Het bevat maïs – een seizoensgroente -voorgekookte quinoa en zalm; bronnen van hoogwaardige eiwitten, omega-3 vetzuren, vitamine D, vitamine E, vitamine A en vitamine B12. Bereid de zalm en quinoa van tevoren voor en you are good to go!

Heb je ooit op een boerenmarkt wel eens paardenbloemblad bekeken, maar weet je niet precies hoe je ze moet gebruiken?
Ik hou ervan… in salades, smoothies en om pitabroodjes of soepen te garneren. Maar een van mijn favoriete recepten bevat paardebloemblad met left-overs – in dit geval met overgebleven zalm en quinoa. Hongerig? Hier is mijn eenvoudige en heerlijke recept om je restjes weer tot leven te brengen.

Voor 4 porties

Ingrediënten voor de salade

1 kopje paardebloemblad, fijngehakt
2 kopjes gekookte quinoa
1 225 gr left-over Alaska zalmfilet of gemarineerde tofu
1 sjalot, in dunne ringetjes gesneden
1 kop geroosterde of gegrilde suikermaïs (van de kolf)
2 eetlepels verse muntblaadjes, stelen verwijderd


Voor de dressing:

2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel Tamari (sojasaus)
1 theelepel kerriepoeder
Sap van 1 limoen
1 el (rauwe) honing


Zo maak je het

1. Doe de ingrediënten van de dressing in een kom. Roer goed door zodat alles zich met elkaar mengt.

2. Voeg de gekookte quinoa, paardebloemblad, sjalotten, maïs en munt toe. Verdeel de zalm of tofu erover.

3. Giet de dressing over de salade en voeg naar smaak een scheutje meer Tamari of zeezout toe.

Dit vind je misschien ook leuk:
Collageen kookboek Wat Zie Jij Er Lekker Uit!

Een mooiere huid van binnenuit met het eerste collageenkookboek van Nederland! Bestel het boek hier >>

Vond je dit artikel leuk? Deel het met je vrienden!

Lees ook:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Fill out this field
Fill out this field
Geef een geldig e-mailadres op.

Menu