Tekst, recept en beeldmateriaal van Alexandra Caspero – met toestemming vertaald van Delish Knowledge
Het beste recept voor bananen-chocoladedruppels muffins! Veganistisch en zo lekker. Bewaar er je (over)rijpe bananen voor!
Gezonde muffins met bananen en chocoladedruppels! Ik werk al weken aan dit recept en ik ben zo blij dat het eindelijk klaar is en ik het met je kan delen.
Hoewel de afgelopen maanden voor ons allemaal een uitdaging waren, heb ik echt genoten van de quality time die ik met mijn gezin heb kunnen doorbrengen.
Deze tijd van het jaar is altijd erg druk voor mijn man en het is een zilveren randje dat hij thuis is geweest. Dat betekent dat ik veel meer in de keuken sta en dat we allemaal meer verlangen naar snoep dan normaal.
Ik heb altijd rijpe bananen liggen en ik schil en bevries ze meestal tegen het einde van de week voor smoothies, maar de laatste tijd maak ik een batch van deze muffins of een van mijn veganistische bananenbroodjes voor de ochtenden in het weekend.
Deze veganistische muffins met banaan en chocoladedruppels hebben alles wat ik in muffins zoek: ze zijn zoet, zacht en zo ongelooflijk sappig. In combinatie met een kopje koffie zijn zee mijn favoriete tussendoortje geworden.
Ik weet niet hoeveel we deze zomer gaan reizen, maar deze muffins zijn ook perfect om mee te nemen op een roadtrip. Ze blijven bovendien dagenlang goed!
Volkoren Gezonde Banaan Chocoladedruppels
Ik kan niet beschrijven hoe lekker deze muffins met banaanchocoladedruppels zijn. En heb ik al gezegd dat ze ook nog gezond zijn? Gezoet met alleen rijpe bananen en appelmoes, die perfect passen bij chocoladedruppels. Deze muffins zijn niet alleen lekker als tussendoortje, maar ook als ontbijt, dessert of snelle lunch.
Ik adviseer ook om volkorenbloem te gebruiken in deze banaanchocoladedruppelmuffins voor een beetje meer vezels en voedingsstoffen.
Recept voor muffins met banaan en chocoladedruppels
Vergeet de chocoladedruppels niet! Omdat er geen extra zoetstoffen aan deze gezonde muffins zijn toegevoegd, mis je echt de smaak van de chocolade…mocht je die weglaten. Je kunt de smaak wel versterken door andere ingrediënten toe te voegen: misschien wat gehakte walnoten of donkere chocoladedruppels? Gooi ze er gerust in.
Een andere voorwaarde voor het slagen van dit recept is dat de bananen die je gebruikt echt goed rijp en dus zacht moeten zijn. Omdat bananen zorgen voor de zoete smaak in deze gezonde muffins, zal het gebruik van niet rijpe of nog te groene bananen absoluut niet werken.
Bereidingstijd
Bereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 20 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Voor 12 muffins
Ingrediënten
- 1 1/2 kopje rijpe banaan (ongeveer 3 bananen)
- 1/3 kopje sojamelk
- 1/2 kopje appelmoes (liefst ongezoet)
- 2 eetlepels gesmolten kokosolie
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 kopje volkoren bakmeel
- 1 kopje bloem
- 1/3 kopje bruine suiker (beter voor je collageen en gezondheid is om dit te vervangen door 15 druppels stevia Red.)
- 2 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop cacaonibs
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet muffinvormpjes in met wat kokosolie.
- Doe de banaan, appelmoes, sojamelk, kokosolie en vanille in een blender en blend tot een mooie, gladde massa.
- Mix in een grote kom het meel, de stevia en het bakpoeder
- . Maak een kuiltje in het midden en voeg het bananenmengsel toe. Mix het goed door elkaar. Voeg de cacaonibs toe en roer goed door.
- Schep het muffinmengsel in de muffinvormpjes. Doe ze voor ongeveer 2/3 vol.
- Bak de muffins ongeveer 18-20 minuten of tot ze goudbruin zijn (tip prik met een tandenstoker in de muffin. Als je deze er helemaal schoon uithaalt, zijn ze perfect gaar!).
- Haal de muffins uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.
){kind=link}
&description=&image=https://collageenkookboek.nl/wp-content/uploads/2020/06/bananen-muffins-met-chocola-veganistisch.jpg){kind=link}